1. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
2.БАКЛАЖАНЫ ПО-ХЕРСОНСКИ.
3. БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ
4. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
5.БАКЛАЖАНЫ ОГОНЕК
2.БАКЛАЖАНЫ ПО-ХЕРСОНСКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Баклажаны - 3 кг
● Перец сладкий красный (!) -1 кг
● Перец горький стручковый -1-3 шт
● Чеснок-300 г
● Сахар - 1 стакан
● Уксус (я готовлю с яблочным) - 1 стакан
● Масло растительное -1 стакан
● Соль -1,5 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а побольше - еще и поперек. Посолить и оставить на 2 часа.Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.Теперь готовим подливу. Берем перец сладкий и чеснок, очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем. В полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла, соль – все перемешиваем.Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем. Пробуем. И если у вас что-то осталось – раскладываем по банкам и стерилизуем баночки по 0,7 л - 40 мин. Закатываем, все!
3. БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● На 1,5-2 кг баклажанов
● 4 шт. красного болгарского перца,
● 3 моркови,
● 400 г лука,
● 100 г чеснока,
● 1 пучок укропа,
● сахар,
● эссенция - по 1 ст.л.,
● соль 0,5-1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны порезать соломкой, круто посолить (примерно пригоршню соли положить) и оставить часов на 12. Удобно это сделать утром, а вечером продолжить. Итак, через 12 часов нарезать лук полу или четвертькольцами, морковь натереть на корейской терке, перец порезать соломкой, укроп и чеснок мелко нарезать. Сложить все овощи в таз, добавить 2 ст.л. сахара, 0,5-1 ст.л. соли, 1 ст.л. эссенции (70%), перемешать как следует, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
Пока овощи маринуются, баклажаны отжать от сока и обжарить на растительном масле. Дать полностью остыть.Затем перемешать баклажаны с остальными овощами и разложить по банкам. Стерилизовать 0,5л банки по 20 минут, 0,7л - по 30. Затем закатать.Пробовать не раньше, чем через месяц.Если покажется, что суховато, то можно посыпать рубленым чесночком, раскалить немного растительного масла и полить им чеснок. аромат усилится, баклажанчики будут еще лучше.
4. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● баклажаны - 3 кг,
● болгарский перец - 300 г,
● лук репчатый - 300 г,
● помидоры - 300 г,
● зелень кинзы, петрушки или базилика,
● чеснок - 12-14 зубчиков,
● растительное масло - ~100 мл,
● сахар - по-вкусу,
● соль,
● перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут.Мякоть баклажанов порубить ножом.Лук очистить и мелко порезать.Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.
С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере.В толстостенной посуде разогреть растительное масло.В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты.Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут.Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.Все перемешать и тушить ~5-7 минут.Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).
Банки закатать и хорошо укутать до остывания.Хранить икру в прохладном месте.
5.БАКЛАЖАНЫ ОГОНЕК
На 5 кг - синих.
Рассол:
● 5 л - воды.
● 0,5 кг - соли.
Маринад :
● 1 стакан - подсолнечного масла.
● 1 стакан - 9% уксуса.
● 100 г - чеснока.
● 2-3 горьких перчины.
● 2-3 сладкие перчины.
● Перец лучше брать спелый, ярко красный. Тогда выглядит ну очень аппетитно.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чеснок и перец перекрутить на мясорубке, всё смешать, и поставить на 2 часа в холодильник.
Синие порезать колечками одинаковой толщины. Замочить в рассоле, под гнётом 6 часов.
Затем синие отжать, и обжарить с обеих сторон, на растительном масле до золотистой корочки.
Потом обмакнуть каждое колечко в маринаде и сложить в банки.
Стерелизовать 1 л банки 15-20 минут. Закатать крышками.
0 коммент.:
Отправить комментарий